A PROPOS DE NOUS
Depuis 18 ans à Wasquehal, dans la métropole de Lille, nous partageons avec vous notre passion pour la cuisine japonaise.
Après de nombreuses années dédiées aux sushi, nous vous invitons maintenant à plonger dans l'univers savoureux du ramen.
Nous vous proposons également d'autres plats populaires du Japon, tels que le katsudon, le curry ou encore l'okonomiyaki.
Notre mission est de vous offrir une expérience mémorable, imprégnée de notre omotenashi – l'art de l'hospitalité japonaise.
レストラン銀座は、18年間にわたり寿司屋としてご愛顧いただいてまいりましたが、これより新たにラーメン専門店として
皆様に本格的な自家製ラーメンをお届けいたします。また、丼ぶりやカレー、お好み焼きなどの人気料理もご用意しております。
心を込めた料理とおもてなしで、皆様に幸せな時間を過ごしていただくこと、これが私たちのミッションです。
NOS RAMEN
Nos nouilles
Nos nouilles sont préparées chaque jour dans notre atelier.
Nous mélangeons soigneusement cinq variétés de farines sélectionnées pour obtenir une texture lisse et moelleuse, tout en veillant à ce qu'elles ne ramollissent pas, même si vous prenez le temps de les déguster. De plus, pour que nos nouilles s'imprègnent parfaitement au bouillon, chaque portion est soigneusement pétrie à la main à la fin de la préparation (＝Témomi : méthode traditionnelle japonaise ).
Nous proposons également le kaedama (une portion supplémentaire de nouilles), idéal pour un ajout ou pour partager avec les plus petits.
麺は、当店の製麺室で毎日作られています。5種類の厳選した小麦粉をブレンドし、つるつるでもっちりとした食感に仕上げ、時間をかけて召し上がっていただいても伸びにくいよう工夫しています。また、スープがよく絡み、より美味しく召し上がっていただけるよう、一人前ずつ心を込めて手揉みすることも私たちのこだわりです。替え玉もございますので、追加や小さなお子様の取り分けなどにどうぞご利用ください。
Nos bouillons
Chaque bouillon de ramen est une harmonie de trois éléments essentiels, et même si cela ne se voit pas, c’est ici que nous investissons le plus de temps.
1【 Le dashi 】(base du bouillon)
Nous préparons quotidiennement 4 types de dashi différents. Le tonkotsu (un dashi épais à base de porc d'Antan et poulet fermier); le chintan (dashi à base de poulet fermier et canard de Barbarie, dashi de katsuo; le dashi végétarien, quant à lui, est composé de plus de 10 légumes. Nous préparons également le wadashi, un dashi traditionnel japonais à base de poissons séchés et d'algue kombu, qui est souvent utilisé dans nos recettes.
2【 Le tare 】(sauce)
Le tare détermine la direction gustative du bouillon de ramen. Notre shoyu tare est un subtil mélange de différentes sauces soja, infusées aux fruits de mer. Notre miso tare est élaboré à partir de quatre types de miso et d'autres ingrédients soigneusement sélectionnés. Notre shio tare est préparé avec deux types de sel riche en minéraux naturels.
Tous nos tare sont sans additifs, vous garantissant des saveurs naturelles riches en umami.
3【 L’huile aromatique 】
Nous infusons chaque semaine nos huiles avec divers condiments tels que le piment, le sésame, des légumes frais et autres, pour rehausser les saveurs de nos bouillons. Ces huiles apportent une touche unique à chaque bol de ramen.
Pour prolonger le plaisir, vous pouvez savourer votre bouillon jusqu’à la dernière goutte en y ajoutant du riz blanc ou un kaedama (une portion supplémentaire de nouilles).
ラーメンのスープは、ベースとなる出汁、味を決めるタレ（かえし）、そして風味を引き立てる香味油の3つの要素で構成されています。目には見えませんが、私たちが最も時間をかけているのがこのスープです。
-
出汁：毎日4種類の出汁を仕込んでいます。豚骨は長時間じっくり煮込み、清湯（チンタン）は和出汁と野菜をベースに、繊細な注意を払いながら澄んだ出汁をとっています。ベジタリアン向けのスープには10種類以上の新鮮な野菜を使用しています。和出汁は北海道産最上級の昆布をベースに、煮干しや鰹、椎茸などを使用しています。
-
タレ：タレがスープの味の方向性を決めます。数種類の醤油に海鮮の風味を混ぜ合わせた特製醤油タレ、厳選した4種類の味噌と他様々な食材をブレンドした自家製味噌ダレ、どちらも化学調味料は一切使用しておりません。凝縮された自然の旨味をご堪能ください。
-
香味油：ラー油、マー油、ネギ油、海老油などの香味油も、毎週手作りで新鮮な風味をお届けしています。異なる出汁とタレと香味油が織りなすハーモニーをお楽しみください。
残ったスープは、白ご飯にかけたり、替え玉を追加してお楽しみいただけます。ぜひご利用ください。
NOS ENGAGEMENTS
- Produits de qualité
Nous nous engageons à choisir des ingrédients de premier choix. Grâce à des fournisseurs responsables, nous assurons une transparence totale sur nos sources d’approvisionnement. La plupart de nos produits proviennent de la région ou sont importés directement du Japon.
- Gestion responsable des déchets
En collaboration avec des entreprises spécialisées, nous compostons ou recyclons nos déchets alimentaires pour préserver notre planète.
- Satisfaction client
Nous tenons compte des besoins de nos clients, y compris les restrictions alimentaires et les allergies, en offrant un service attentionné.
- Conditions de travail favorables pour le personnel
Nous garantissons un environnement de travail sûr et agréable pour nos employés, ce qui leur permet de fournir un service de qualité. Nous favorisons également leur développement professionnel.
Horaires d'ouverture :
Lundi au samedi de 12h à 13h45 et de 19h à 21h30
Fermé le dimanche
Informations pratiques :
Apple Pay, Paiement Sans Contact, Eurocard/Mastercard,
Espèces, Visa, American Express, Carte Bleue, Carte titre-restaurant
GINZA
31 bis avenue de Flandre
59290 WASQUEHAL
03 20 83 68 28
ginza.menya@gmail.com
Tram : "Pont de Wasquehal"
"La terrasse"
Métro : "Pavé de Lille"
